3週目:おつまみグラタンレシピ
1月20日
「白菜とロースハムのトマトマスカルポーネグラタン」
フランスの家庭料理「アンディーブとハムのグラタン」を白菜でアレンジ。マスカルポーネとトマトペーストを混ぜたソースで、見た目も華やかなグラタンに。
メイン食材／白菜、ロースハム、ミニトマトなど
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Sunday, December 31, 2023
【教えて！愛先生】縁起×機能性〝即席〟食薬「おせち」レシピ クリスマス、忘年会…年末の疲れた心と体を整えま ... - ZAKZAK
薬剤師で漢方に精通し、健康に役立つ食薬本がベストセラーを続ける大久保愛さんに、簡単に作れるおせちレシピを教えてもらいました。
２０２３年、お疲れさまでした。良かった人も大変だった人も、終わり良ければすべて良しということで、大みそかはとにかく笑って過ごしましょうね。そして、新春といえばおせちですが、どんなものを用意しましたか？ ホテルや料亭などからお取り寄せされる方も増えてきてますよね。現代のおせちは、洋風や中華風などさまざまにアレンジが効いて自由度高く、楽しめるようになっています。ですが、クリスマス、忘年会とごちそうを食べ続け、お酒もたっぷり飲んできた人には、箸が進まないこともあるかもしれません。
縁起物である上、伝統的に保存食だった歴史があります。
新年とともに年神様がやってきて、私たちに幸せをもたらすといわれています。その神様へのお供え物として、縁起のよい物を元日に食べるようになったのがおせちの起源といわれています。また、三が日は良いことを水に流さないように、料理をせずに過ごすと良いという習わしもありました。そのため、おせちの内容としては、縁起のよいものと保存性が高い味の濃いもので構成されています。
縁起が良いものとしてよく食べられているおせちの食材。みなさんどこまでご存じでしょうか。
（１）まめに暮らせるように「お豆」（２）腰が曲がるまで丈夫に長寿を願う「エビ」（３）たくさんの穴から将来を見通すことができるように「レンコン」（４）黄金色の小判をイメージし、お金がたまるように「きんとん」（５）ねじれて結び目のような形をしていることから手綱を締めるように心を引き締め、良縁を結べるように「こんにゃく」…。
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新潟の「佐渡芋汁鯛御膳」 江戸中期のレシピ、235年ぶり復活 - au Webポータル
新潟の「佐渡芋汁鯛御膳」
年末年始に47都道府県の自慢の「グルメ」を紹介します。古里や旅行先の味をチェックしてみませんか。
江戸時代中期の天明5（1785）年に関西で発行された「鯛（たい）百珍料理秘密箱上下巻」に「佐渡金山の名物」として掲載された「佐渡芋汁鯛」のレシピを、新潟県佐渡市小木や宿根木地区の有志が2020年、「佐渡芋汁鯛御膳」として235年ぶりに復活させた。
御膳の条件は五つ。（1）真鯛は佐渡産の天然物のみ使用すべし（2）芋汁（とろろ汁）は佐渡産自然薯（じねんじょ）を使用すべし（3）ご飯は佐渡産コシヒカリを使用すべし（4）各店舗で創意工夫して御膳とすべし（5）値段は1980円（税込み）とすべし――だ。かつて金山で働いた労働者たちは、たまのごちそうとして丼飯にタイの刺し身を入れ、その上からとろろ汁をかけてかき込んだといわれる。確かにシコシコのタイとトロトロのとろろが口の中で溶けていく。日本料理店「まつはま」（小木町）の2代目、吉川知宏さんは「佐渡に来て、世界文化遺産（候補）の佐渡金銀山を見て、おなかがすいたら御膳を食べてもらえれば」と話す。3日前までに要予約。計4店舗で味わえる。
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Saturday, December 30, 2023
＜茨食健美 大和沙織のこだわりレシピ＞シジミのクラムチャウダー おせちに飽きたら…：東京新聞 TOKYO Web - 東京新聞
2023年の暮れもいよいよ押し詰まりました。今回は年末年始の食べ過ぎ・飲み過ぎの後やおせちを食べ飽きた頃にオススメのシジミを使ったスープを紹介いたします。
シジミの産地といえば島根県・青森県・茨城県が有名で、日本三大シジミといわれます。茨城では中でも涸沼（ひぬま）のシジミが有名。涸沼は満潮時には涸沼川を通じて海から海水が逆流し、淡水と混ざり合います。シジミの成育にとても恵まれた環境なので、粒が大きくなることで有名です。大きいものは500円玉くらいにもなります。
また、全国でも珍しく機械を使わず人力で丁寧に採るので、傷がつくのを最小限に抑えられます。ストレスを与えないので、涸沼のシジミは元気が良く鮮度が長持ちするといわれています。
季節を問わず年中食べられます。旬は年に2回。6～8月の産卵時期の身がぷっくりと膨らんだ「土用シジミ」と、12～2月にかけて寒さで身がしまっている「寒シジミ」です。うま味成分の中心はコハク酸。肝臓の働きを助ける栄養素も多く含まれ、特にアラニンはアルコール分解を助ける重要なアミノ酸。またマグネシウム、亜鉛などさまざまなミネラルも豊富に含まれています。
シジミの砂抜きは0・3～0・5％の濃度の塩水で3～5時間（冬はさらに1～2時間長めに）行うのが一般的です。濃いめの1％の塩水を使うとうま味成分が増えて味が良くなるとも。時間があるときは砂抜き後に冷蔵庫に少し置いておくと、コハク酸やアラニンが増え、さらにおいしくなるといわれています。
シジミは、冷凍ものを使うのもオススメ。冷凍すると細胞が壊れ、うま味成分が出やすくなるので、うま味を感じるようになるといわれています。自宅で冷凍する際も先に砂抜きをします。
今回のレシピでは牛乳で作っていますが、豆乳でも代用可。体が温まるスープ、ぜひ作ってみてください。
今年も1年、ご覧いただきありがとうございました。みなさまがよいお年を迎えられますように。
◆材料（2人分）
（1人当たり106キロカロリー 食塩相当量1．2グラム）
シジミ120グラム、玉ネギ1／4（50グラム）白菜100グラム、水100ミリリットル、塩小さじ1／3（2．0グラム）、牛乳200ミリリットル、バター5グラム、パセリ適宜
◆作り方
（1）シジミは0．3～1％の塩水で3時間以上砂抜きしておく。
（2）玉ネギ、白菜は1センチ角に切り、パセリはみじん切りに。
（3）鍋にシジミ、玉ネギ、白菜、水、塩を入れてフタをし、中火弱でやわらかくなるまで煮る。
（4）やわらかくなったら牛乳、バターを加えて沸騰させないように温める。
（5）器に入れ、パセリを飾る。
＜やまと・さおり＞ 管理栄養士、料理研究家。1989年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。
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Friday, December 29, 2023
郷土料理「馬かやき」を〇〇〇焼きにアレンジ 秋田栄養短大、コンテスト入賞｜秋田魁新報電子版 - 秋田魁新報電子版
※写真クリックで拡大表示します
馬かやきのアレンジレシピを考えた（後列左から）伊藤恭子さん、中村夏唯さん、（前列左から）佐々木愛奈さん、菅原零さん。前列右は田中景子講師
秋田市の秋田栄養短大の２年生チームが、うま味調味料を活用したレシピの出来栄えを競う「郷土料理コンテスト」でアレンジ賞を受賞した。塩分のカットや調理の手軽さに関する工夫が評価された。メンバーは「試作を繰り返し、最後までやり切れた」と達成感をにじませた。
コンテストは、食文化の伝承や健康的な食の推進を図ろうと、食品製造会社などでつくる日本うま味調味料協会が主催している。２０２３年は現代風にアレンジした郷土料理のレシピを募り、全国から１０２件の応募があった。
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今井さん、神田さん 最優秀 御前崎特産７品 レシピ競う｜あなたの静岡新聞 - あなたの静岡新聞
御前崎市はこのほど、地元特産の食材を使った料理アイデアを募る「おまえざきレシピコンテスト」の表彰式を同市役所で開いた。最優秀賞は、小中学生の部は浜岡中１年の今井梨里穂さん、一般の部は神田農園の神田恵里子さん（浜松市）が選ばれた。
（提供写真）おまえざきレシピコンテストの入賞者ら＝御前崎市役所
神田さんの作品「万能！おまえざきらっかジェノベ」
今井さんの作品「ＴＫＴ（トマトかつおたまご）スープ」
減塩をテーマに市特産のカツオやサツマイモ、シラスなど７品目を使うことを条件とした。今井さんの受賞作品は「ＴＫＴ（トマトかつおたまご）スープ」で、かつお節の出汁を使いトマトの酸味を生かした一品を提案した。
神田さんはかつおのソテーに落花生などを混ぜたジェノベーゼソースをかける「万能！おまえざきらっかジェノベ」を考案。おいしさだけでなく、ソースをパスタなどにも応用できる点をアピールした。
両部門に計４９点の応募があった。優秀賞受賞者は次の通り。
小中学生の部 河原崎永久（浜岡中３）小沢颯介（浜岡中１）萩原可偉（浜岡東小５）▽一般の部 松永裕見子、黒石誠登、海野良子
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Thursday, December 28, 2023
【白菜が超おいしい！！】サラダ、煮込み、ギョーザも！レパートリーがたくさん！白菜のまとめレシピ4選 - ハフポスト日本版
【白菜と厚揚げがクタクタで激うま】箸とご飯が止まらない！お肉がなくても絶品のすき煮レシピ
甘い味付けのすき煮でご飯にとってもよく合う！おかわり確実です。厚揚げでボリュームアップ！お肉じゃなくても大満足。フライパンで作れるのもお手軽です♪
【究極においしい白菜ギョーザ】フライパンなしで簡単に作れる！絶品白菜レシピ
餃子の皮の代わりに白菜の葉を包んで作れる白菜ギョーザをご紹介します！電子レンジで加熱するのでとっても簡単！
【ご飯に合う白菜のおかずレシピ】鶏むねと一緒に煮るだけで簡単！ご飯のおかわりが止まらない
とろっとした中華風の味がご飯にとってもよく合う！
白菜と調味料の水分だけでしっかりと煮れます。
【白菜余ってない？】ツナマヨと和えるだけなのに箸が止まらないよ・・
余りがちな白菜をツナマヨと和えてサラダに。リピ確実です！
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Wednesday, December 27, 2023
リュウジさん「虚無レシピ」のナポリタンと天津飯 極限まで削ぎ落としたら、至高を超えた？｜好書好日 - 好書好日
はじめに
あるじゃないですか。
「今日はもう何もできない」とか、
「二日酔いで死ぬー」とか。
あああああ、虚無……って日。
でも、どんなに虚無でも、腹は減るんですよね。
人は、食べないと生きていけない。
……というわけで、
「いかに少ない材料と手間で、いかにウマイものを作るか」
を、極限まで突き詰めたのが、この本です。
中には、「これ、料理って呼んでいいの？」
っていうものもあるかもしれません。
でも、いいじゃないですか。たまにはこういうのだって。
虚無なときこそ、ウマいもん食いたいじゃないですか。
華やかなだけが料理じゃないです。
「食べる」って、日常であり、生きること。
いつも料理にたくさん時間をかけられるわけじゃないし、
そもそも「手間をかけたから、必ずおいしい」というわけでもない。
「今あるもので、おいしくする」のも、
忙しい日々を生きていく上で、大事なスキルだと思います。
加えて、とても大事なことが1つ。
虚無レシピは、食材や工程をギリギリまで削ぎ落とした
究極の「引き算レシピ」です。
逆に言えば、何を足してもアレンジ自在ということ。
見た目は全然映えません。
でも、味はまったく虚無ではないのでご安心を。
ぶっちゃけ、俺（あ、俺じゃなくて酔っ払いの料理研究家）が出している「至高シリーズ」よりウマいかも、と思うものもあります。
むしろウマすぎて、虚無が解けます。
というわけで、何が言いたいかというと、
日本中の虚無な奴らを、虚無な俺が救いたい。以上。
虚無おじさんこと、リュウジ
虚無リタン
材料（1人分）
パスタ（1.6mm）…100g
ケチャップ…大さじ3
サラダ油…大さじ1
目玉焼き用
卵…1こ
サラダ油…小さじ2
仕上げ
粉チーズ…好みで
仕上げ
黒胡椒…少々
作り方
1....
【餅とバターの組み合わせが最強】餅はバターだ！ 餅の美味しい食べ方レシピ5選 - ハフポスト日本版
こちらもおすすめ＞＞【意外な“アレ”で餅が激ウマ】オリーブオイルにとろ〜りアイス…餅には一番何が合うのか、試してみた（レシピ6選）
【※この記事は2020年12月26日に配信した内容を再編集したものです】
ハフポスト日本版のスタッフたちから集めた、餅の食べ方を紹介する記事を配信したところ、SNS上で全国のみなさんが餅の好きな食べ方や地域のお雑煮・餅の形などについて発信してくださいました。みなさん、ありがとうございます！
寄せられた食べ方の1つで目立ったのが「バター」を使ったもの。「（記事の中に）バターがない(´・ω・｀)」としょげている方や（ごめんなさい！）、ハフポスト日本版に「バターが合う」旨をメールで連絡してくださった方もいらっしゃいました（ありがとうございます！）。
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ここまで根強いバターファンがいるとなると、むしろ、ハフポストスタッフから何故出てこなかったのか…。
今回は、みなさんが紹介して下さったバターを使った食べ方を、いくつか試してみました。
【餅を食べる前に、こちらも読んでね】お餅が喉につまるのは、高齢者だけじゃない。救急医からのメッセージ
バター醤油
まず多かったのが、バター醤油です。
Akiko...
Tuesday, December 26, 2023
「炊飯器料理」やってはいけない危険な使い方とタイガー推奨レシピ - 読売新聞オンライン
炊飯器を炊飯以外の調理に活用する人が増えています。２０２３年のTikTokトレンド大賞「グルメ＆ヒットアイテム部門」でも「炊飯器レシピ」がランクインしました。炊飯器に材料を入れてスイッチを押し、しばらく待つだけでおいしい料理ができあがる……。実に便利に思えますが、使い方を一つ間違えると、炊飯器が故障するだけでなく、思わぬ事故につながる危険があるといいます。タイガー魔法瓶（本社・大阪府）広報宣伝チームの林優紀さんに話を聞きました。
「炊飯器レシピ」は、多くのレシピサイトなどで、炊き込みご飯やピラフといった米料理にとどまらず、煮込みやスープなど様々な料理が紹介されています。炊飯器を使うことで、温度調節や時間を計る手間がはぶけ、火を使わず安全に調理できるといった利点があり、「共働きの夫婦の増加に伴い、効率的に時間を生み出す調理スタイルとして、炊飯器レシピが定着してきたのでは」と林さんは話します。
タイガー魔法瓶は２００４年に初めて「調理コース」が搭載された炊飯器を発売。現在では、同社製の炊飯器の多くに調理機能が付いており、他メーカーも調理機能付きの炊飯器のラインアップを充実させています。
一方で、林さんは「調理機能を搭載していない機種で調理をすることは、とても危険なんです」と注意を促します。「一般的な炊飯器の炊飯（白米）コースは、ご飯を炊くことに特化したプログラムになっています。炊飯の過程で、中の水が蒸発するまで煮込むため、基準より少ない量の水や材料を入れると、水が早く蒸発してしまい、内なべが焦げる恐れがあります。また、圧力式の炊飯器では、炊くときにかかる圧力で入れた肉や野菜などの材料が調圧孔をふさいでしまい、内圧が高くなって中身が噴き出す危険性もあります。調理をしている人が、やけどなどのケガをしてしまうかもしれません」
調理機能付きの炊飯器でも、材料や調味料を多く入れすぎるなど間違った使い方をすると、トラブルが起こることがあるそうです。林さんによると、炊飯器でやってはいけない「危険な使い方」は５つ。
〈１〉ポリ袋を使った料理
なべで湯煎をするように、ポリ袋に具材や調味料を炊飯器に入れて加熱すると、水が沸騰した時に、ポリ袋が調圧孔や内ぶたに張り付いてしまうことがあります。内容物が噴き出し、やけどなどの恐れがあります。クッキングシートやアルミ...
Monday, December 25, 2023
工藤静香、愛犬８歳＆クリスマスを祝う手料理が見事！イチゴムースケーキなど「パティシエ」「レシピ知りたい」 - スポーツ報知
歌手の工藤静香（５３）が２６日までに自身のインスタグラムを更新し、クリスマスの手料理を紹介した。
ストーリーズで愛犬が８歳になったことを報告した工藤。続く投稿で「メリークリスマス」とコメントし、野菜や丸鶏、オードブルなど様々な料理が並んだ食卓をアップ。クリスマスらしく赤いバラも飾られている。さらに「今日はイチゴヨーグルトムースを作りました」とつづり、イチゴをたっぷり乗せたピンク色のムースも掲載した。
フォロワーからは「しーさまとエトくんのツーショット可愛い」「イチゴヨーグルトムースケーキ美味しそう」「パティシエしーちゃんですね！！」「レシピが知りたいです」「美味しそうな料理見習いたい」「すてきなクリスマスのディナーまですごすぎ」などの声が上がっている。
工藤は２０００年１２月５日、当時ＳＭＡＰの木村拓哉と結婚。０１年の５月に長女・Ｃｏｃｏｍｉ、０３年の２月にＫｏｋｉ，が誕生した。
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じゃがいものシャキシャキ炒め レシピ・作り方 - nhk.or.jp
じゃがいもを使ったかんたん中華料理です。黒酢で、じゃがいもにシャキシャキした食感を出すのがポイント！ねぎとこしょうの風味も食欲をそそりますよ。
料理研究家
ウー・ウェンさん
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【もういつものブロッコリーには戻れないよ】ベーコンとチーズとの相性がたまらん！「ハッシュドブロッコリー ... - ハフポスト日本版
▽材料（2人分）
ブロッコリー 1株（200g）
ベーコン 1枚
ピザ用チーズ 50g
片栗粉 大さじ3
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量
▽作り方
1.ブロッコリーは洗って1cmくらいに刻み、大きめのボウルに入れてベーコンを1cm角に切って加える。
2.1にピザ用チーズ、片栗粉、サラダ油大さじ1、塩、こしょうを加えて全体を混ぜる。
3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を入れて広げて形を整え、蓋をして弱火から中火で2〜3分焼く。
4.3を裏返してサラダ油小さじ1を鍋肌から入れ、こんがり焼いて器に盛る。
【その他のレシピ】
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みきママ、「最高です」手作りのチキン料理のレシピ披露で「美味しそう」「絶対作ります！」と評判 - 読売新聞オンライン
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Sunday, December 24, 2023
私も作ってみました！【ぶどうのチーズクリーム】5分で完成。神レシピ！ | LEE - LEE [リー] | 集英社の雑誌LEEオンライン
みなさま、メリークリスマス🎄springです。
先週から家族2名のお誕生日、そしてクリスマス、、
そしてまさかの誕生日当日に息子の発熱もあり、バタバタでした。
無事にクリスマスを迎えられて、ホッとしております。
毎年バタバタ、そしてパーティー続きでクリスマス直前からネタ切れの我が家。
先日053ブルーちゃんが作っていて、絶対作ろう！と思ったレシピに挑戦しました。
歓声の上がるデザート「ぶどうのチーズクリーム」レシピ
なんと調理時間5分。(調理時間はヨーグルトの水きり時間は含まず)
働く母泣かせレシピ。
事情がありケーキ買いそびれた貴方、諦めなで！
ケーキに近い満足感のあるレシピでしたよ。
材料はコチラ(少しアレンジあり)
普通のヨーグルトは水切りが必要です。
ブルーちゃんのクリップを参考にギリシャヨーグルトを購入。すぐに調理にとりかかれます。
(肝心のミントはまさかの買い忘れ、、次回は必ず)
混ぜて、乗せるだけ。簡単です！
材料をボールに入れて混ぜる。その後はお皿に、、
なぜかトッピング中の写真がなく、、
あっという間に完成！
肝心のミントを忘れてしまったので、次回は必ず。
予想以上に美味しくて、あっという間に完食でした。
年末の集まりのデザートにもぴったりです！
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Saturday, December 23, 2023
【ちくわが最強】無限に食べられてコスパよし。居酒屋の一品みたいなちくわレシピ5選 - ハフポスト日本版
【このサイズ感◎】サクッとつくれておいしい！ちくわを使ったお好み焼き
メインはちくわとキャベツ！あとは好きな具材を入れて簡単に作れるお好み焼きです。
特別な材料はいらないのでとてもお手軽♪
【ピリ辛ねぎちくわ】材料2つを和えるだけでお酒がめっちゃ進みます！
切って和えるだけだからとっても簡単♪ちょっとしたひと皿やおつまみとしてもおすすめです！
【ちくわを買いに走る！】節約しているのに圧倒的な満足感だよ！
ちくわにマヨネーズとトマトケチャップをぬり、チーズをのせて焼いただけの激ウマおつまみレシピ！ちくわを買いに走りたくなりますよ。
【余りがちなちくわとじゃがいもでもう一品】激安なのに最高に旨いおつまみレシピ
じゃがいもとちくわを使った、簡単レシピ。じゃがいもはつぶさないしすりおろさない！スライサーで薄くスライスするだけなのでお手軽です。塩昆布とチーズも加えたら、大満足おつまみです！
【ちくわをそのまま唐揚げにしないで！！】居酒屋で出してほしい程ガチ旨に！？
安いちくわが劇的な旨さに！？ちくわとうずらの卵の相性抜群！！お酒がすすむ一品です！
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崎山つばさ 印税は夢へ投資 初のレシピ本発売、おすすめは「カレー味の…」 - スポニチアネックス Sponichi Annex
カレースパイスを使ったレシピ本を発売した俳優の崎山つばさ
Photo By スポニチ
俳優の崎山つばさ（34）が23日、都内で初のレシピ本「つばさ食堂」の発売会見を行った。
メインからスイーツまで全20品。大好きなカレースパイスを使ったレシピについて「家族代々、引き継がれる本になれば」と思いを込めた。
オススメは「カレー味のパウンドケーキ」。書籍の印税は「キッチンカーをやりたいので、その投資」と語った。来年は舞台デビュー10周年を迎える。「スパイスの利いた一年にしたい」と飛躍を誓った。
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Friday, December 22, 2023
【じゃがいもが激うま】何個あっても足りない。大量消費もできる、じゃがいも簡単人気レシピ4選 - ハフポスト日本版
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カリッともちっと新食感！ ライスペーパー活用レシピ｜記事一覧｜くらし×防災メディア「防災ニッポン」読売新聞 - 読売新聞オンライン
アレンジすることで調理手順がぐっと簡単に
エスニック料理として、飲食店やお惣菜屋さんでも人気の「生春巻き」ですが、その材料である「ライスペーパー」がどんなものかご存じでしょうか。
ライスペーパーは、スーパーの中華・エスニックコーナーには必ずといっていいほど売られており、身近な食材になってきました。ただし難点は、使い方にちょっとしたコツや慣れが必要なことです。
そんなライスペーパーを「あえてアレンジ」することで、ライスペーパーの使い方も調理手順もぐっと簡単に！ もちもち感やカリカリ感をしっかりと味わえるオススメのアレンジレシピをご紹介します。
ちらの記事もおすすめ！→乾燥わかめをおかずにアレンジ！簡単ヘルシーレシピ
ライスペーパーとは？
名前の通りお米が原材料の、ベトナムの食材です。ライスペーパーは、砕いたお米に水を加えたものを丸く伸ばして乾燥させて作られたものですが、米粉やタピオカでんぷんなどを加えた商品もあります。タピオカでんぷん入りのライスペーパーは、モチモチ感があり、破れにくいなどの特徴があります。
くっついたら剥がせない、簡単に破れる…扱いづらさも
主に生春巻きの生地として使われていますが、生野菜だけでなく、しっかりとした味のもの、甘めのタレなどにも良く馴染みます。
ぬるま湯か水で戻しますが、柔らかさの調節がしにくく、一度くっついたら剥がせない、簡単に破けて穴が開きやすい、など扱いが難しい食材なので、避けている方が多いかもしれません。
長期保存可能で場所を取らない「非常時向き」食材
非常用としては、常温で長期保存（約2年ほど）できる乾物であることや、焼きのりのように平たいので保存場所を取らないこと、加熱せずに食べられることなど、メリットが多い食材です。
それでは早速、ライスペーパーを使ったアレンジレシピを紹介していきます。
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アレルギー対応「マギー」でクリスマス ネスレなどレシピ - 日本経済新聞
ネスレ日本は、小麦など食物アレルギーの特定原材料を使わない業務用のブイヨンとコンソメを、日本ハムが運営するサイトを通じて発売した。食物アレルギーに関する情報や商品を集めたサイトで、あわせて同製品を使ったクリスマス向け料理などのレシピを2社で開発し公開した。アレルギーがあっても家庭で多様な料理を楽しめるようにする。
日本ハムが運営するサイト「Table for All」でネスレ日本が12日に販売を始めたのは、食物アレルギー特定原材料など28品目を使っていない「マギー アレルゲン対応ブイヨン 香料・着色料無添加 250g」（1480円）と食物アレルギー特定原材料8品目を使っていない「マギー コンソメ チキン 香料・着色料無添加 300g」（1980円）。一部スーパーで取り扱っていた業務用製品を一般消費者向けにも発売した。
同サイトは日本ハムが2022年2月に立ち上げた。食物アレルギーの原因やメカニズムなどの情報のほか、対応商品の通販機能、対応レシピなどを発信している。
ブイヨンとコンソメのサイトでの販売開始に合わせ、ネスレ日本のアドバイザリーシェフ、牧村直哉さんが監修した両製品を使ったメニューのレシピの掲載を始めた。
コンソメにつけ込んだ鶏肉をオリーブオイルで焼いたローストチキンや、米をトマト、タマネギとブイヨンで炊き込んだ「トマトのブイヨンライス」などクリスマスに合う洋食のコース料理5品などをクリスマス特設ページに載せている。
ネスレ日本の食品&原料事業部の木村麻子・マーケティング部長は「洋食のベースの味はしっかりとつけつつ、『パッ』と見た目が華やかなものになるようにした」と話す。
ネスレ日本は業務用のほか、市販用にも特定原材料不使用のブイヨンを展開している。開発にあたっては動物性原料を使わずにブイヨンやコンソメのうまみや味わいを出すのに苦労したという。酵母エキスやタマネギなどを使用して自然なうまみに仕上げているという。
日本では食物アレルギーを持つ子供の数が増加傾向にある。日本学校保健会の「令和4年度アレルギー疾患に関する調査報告書」によると22年度の小中高生の食物アレルギー疾患有病率は6.3%で、04年度より3.7ポイント増えている。
サイトを立ち上げて以降、日本ハムは食物アレルギーを持つ子どもの親から「食物アレルギー対応の食品を売っているお店が少ない」「総菜や加工品に頼ることが難しい」といった意見に触れた。
日本ハム新規事業推進部の高崎賢司部長は「食物アレルギーを持つお子さんは全体の間口からすると非常に狭く、小売店では販売が限られる」と指摘。「アレルギー対応の食品をダイレクトに消費者に届けられるプラットフォームを持っているのは、売り手にとっても消費者にとっても非常に有効だ」と事業の意義を語った。
日本ハムは11月下旬から中国でもECサイトを通じて同社の米粉のパンなど5製品の販売を試験的に始めた。アレルギー対応食品の市場開拓を目指している。
（鷲田智憲）
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Thursday, December 21, 2023
【KFCのチーズロールピザ】酒飲み専用のクリスピーチキンがマヨコーンピザとドッキングお子さまが喜ぶクリスマスレシピ ... - au Webポータル
独創的なバカレシピを続々と開発している野島慎一郎氏
『週刊プレイボーイ』で「激ウマ!! バカレシピ研究所」を連載中のB級フード研究家・野島慎一郎（のじま・しんいちろう）さん。今回の"バカレシピ"は、家族みんなで楽しめる「KFCのチーズロールピザ」！
【写真】「KFCのチーズロールピザ」のレシピ
＊ ＊ ＊
【今回の食材】
・たっぷりマヨコーンピザ（ガスト） 1/2枚
・にんにくクリスピー（KFC） 1ピース
・とろけるチーズ 50g
・牛乳 50ミリリットル
・片栗粉 小さじ1
※1人前の食材になります。
野島 ぼちぼちクリスマスですし、今回は家族みんなで楽しめるバカレシピを作りましょう。
助手 いいッスね！ お子さまも楽しめるクリスマスグルメっていうと、やっぱりケンタッキーフライドチキンッスかね？
野島 それじゃ、ちょうど今発売中の「にんにくクリスピー」を使いますか。これ、KFC史上最高レベルにジャンクな味で猛烈に酒が進むんですよ。
助手 お子さまも楽しめるグルメを作ろうとしてんのに、酒が進む食材を使うとか、頭おかしいだろ！
野島 これをお子さまでも楽しめる食材と合わせていきますから。クリスマスグルメといったらピザも人気じゃないですか。ガストの「たっぷりマヨコーンピザ」と組み合わせればいい感じにお子さま向けになりますよ。
助手 なるほどッス！ 手順はピザにクリスピーをのせるだけッスか？
野島 それだけでも、もちろんウマいんですが、さらに今回はお子さまが大好きなチーズソースをプラスしていきますよ。
助手 チーズソースってことは、とろけるチーズをのせるだけじゃないんだ。
（１）溶かす！ まずはチーズソースを準備。鍋に牛乳と片栗粉を入れてしっかり混ぜ、チーズを入れて中火にかけ、よくかき混ぜながら溶かしていく。全体にとろみがついてきたら火を止める
野島 そう。チーズと牛乳を1：1の分量で用意し、片栗粉を少し加えて溶かすと濃厚なチーズソースを簡単に作れるんですよ。これ、覚えておくとどんな料理も簡単に激ウマ化させられますし、チーズソースを作るときにチューブ調味料を混ぜると味変もできます。個人的にはわさびチーズソースが激推し！
助手 だからお子さま向けって言ってんだろ！ わさびはダメ！
（２）包む！ 「たっぷりマヨコーンピザ」を半分のサイズにカットし、「にんにくクリスピー」をクレープのように包もう。ピザはテイクアウト時にカットしないよう頼んでおくと作りやすい
（３）束ねる！ クッキングシートを使って（２）を花束のように束ねよう。次の手順でチーズソースを流し込むため、こぼれてこないようにシートは大きめに使い、固く束ねるのがポイントだ
（４）チーズ！ 丸めたピザの隙間に（１）で作ったチーズソースを流し込めば出来上がり。片手で持って豪快にかぶりついて食べよう。チーズソースがアツアツの場合はやけどに気をつけて！
（５）完成！「KFCのチーズロールピザ」
野島 で、マヨコーンピザ半分にクリスピーを置いて、クレープ状に包んで、クッキングシートで束ねたら隙間にチーズソースを流し込みます。いわゆるロールピザってやつですね。バカみたいにウマいんで、食べてみて！
助手 ワハハ！ めちゃくちゃジャンクだけど、完璧なバランスで成り立っててウマすぎ！ チーズソースがマヨコーンのまろやかさとにんにくクリスピーの刺激の橋渡し役になっているというか、すべての素材がウマさを高め合ってるし、これはお子さまも絶対好きな味ッス！
野島 ロールピザの形にすると普通のピザよりもチーズをたっぷり使えるのと、ワンハンドで食べられるってのが最高なんですよ。今年のクリスマスは右手にロールピザ、左手に缶ビールかワインで決めるしかない。味が濃いめなんで、ストゼロでカーッと流し込むのもいいな！
助手 やっぱりこれ、酒飲み向けレシピじゃねーか!!
撮影／野島慎一郎
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