PROFILE
鳥羽 周作
sio/シズる代表取締役
Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年に「sio」を代々木上原にオープンし、ミシュランガイド東京 2020から3年連続一つ星を獲得。現在は「sio」の他に、「Hotel’s」「o/sio」など、8店舗を展開。各種メディアで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。笠松さんのことは、“しょうち”と呼ぶ。
PROFILE
笠松 将
1992年愛知県生まれ。18歳で俳優を目指し上京、13年から本格的に活動をスタート。『花と雨』で映画初主演を飾り、以後映画、ドラマ、動画配信サービスなどメディアを問わずさまざまな作品に出演。近作の出演作品には、主演映画『リング・ワンダリング』や『TOKYO...
Friday, March 31, 2023
【年間1t】コオロギ養殖レシピ生成自動化システムVer 1.0 - PR TIMES
従来の課題 「不十分な生産体制と品質管理とトレーサビリティ」
東南アジアを始め世界中で取り組まれているコオロギの生産養殖は、集落や個人の経験や習慣の中で育て方が伝えられ生産者ごとに品質が安定しておらず、収穫ベースの取引の為記録方式も標準化されていない為、生産記録や評価方法は生産者任せにとどまっています。
生産物の評価は収穫時の収量計測など少ないタイミングと指標での実施に限定され、どのような「養殖環境」でどのような「餌」で育てられたか、どのような「収穫・仕分け・加工処理」されたかは不明のまま市場に流通していることが一般的でした。
当社事業においてシステム化に取り組んだ理由と必要性
当社は、コオロギを元とした原材料メーカーとして、お客様に安心してご利用いただける素材として品質管理に取り組んでいます。
現在、冷凍した姿見・乾燥した姿見、乾燥した姿見を粉砕したパウダー、冷凍した姿見をすりつぶしたペースト形式で提供しております。これらを使用して、食品・畜産・水産などでご利用いただけるようにお客様の目的や用途に応じて配合、ご提供しております。
その際、お客さまに喜んでいただける用途、形状、成分ベースの品質にお応えするため、またお客様での加工工程を少なくするためには、詳細な工程管理の明確化と、数値による管理が必要でした。
しかしながら、コオロギの生産には卵の管理、養殖期間中の記録管理、原材料加工方法の管理、餌をはじめとする養殖資材の管理など、全体を通して関係性のある記録情報が複雑かつ高次元に絡み合うため、生産者個人の経験則や感性に依存した生産方法では、どの工程で発生した問題なのかを特定するのが非常に困難でした。
そこで当社はITやAIを用いたシステム開発に取り組みました。
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Thursday, March 30, 2023
メインは「ガッツリ」、夏場は「あっさり」 1万点以上のレシピから人気だったのは？：時事ドットコム - 時事通信ニュース
［パルシステム連合会］
2022年に人気だった5部門のベスト5
パルシステムは、レシピサイト「だいどこログ」に掲載する1万点以上のレシピから、2022年に人気だった上位レシピをまとめました。メインおかずやごはんものでボリューム感のある「ガッツリ系」メニューが人気だった一方、記録的な猛暑だった夏を中心に、食べやすい「ひんやりあっさり系」の支持も目立ちました。
酷暑で「ひんやり」も高い支持
ランキングは、気になるレシピをストックできる「クリップ機能」を基に、5部門に分けて選出しました。部門は「メインおかず」「サブおかず」「ごはん」「麺」「おやつ」です。
「メインおかず」と「ごはん」は、「王道のから揚げ」「ビーフガーリックライス」といったボリューム感ある「ガッツリ系」レシピが、それぞれ1位を獲得しました。「王道のから揚げ」は、にんにくをきかせたまさしく「王道」の味。「サブおかず」もチーズを使った「れんこんの黒こしょうチーズ焼き」が選ばれました。
一方「麺」部門は、1位に「しらすのひんやりパスタ」、5位「なす入り肉みそのサラダうどん」が入りました。「ごはん」部門も2位と3位に「そぼろきゅうり丼」「はらこめし」がランクインしました。東京で観測された猛暑日が過去最多となるなど記録的な暑さとなった夏場に「ひんやりあっさり系」のレシピが求められていたようです。
おやつは野菜で「ガッツリ」とバランス？
「おやつ」部門は、2020年ごろから各地の店舗で行列をつくった「台湾風カステラ」が1位でした。お店で買って味わったスイーツを、自宅での再現に挑んだ家庭が多かったのかもしれません。また2位「さつまいものスコップモンブラン」、3位「キャロットケーキ」と、野菜を使ったおやつが人気でした。「メインはがっつり、おやつは野菜で」と、バランスをとる家庭は少なくないかもしれません。
各部門の1位から3位までは次の通りです。
「メインおかず」
1位：王道のから揚げ
2位：豚肉と白菜の中華うま煮
3位：めかじきのしっとりムニエル
「サブおかず」
1位：れんこんの黒こしょうチーズ焼き
2位：大根の肉みそ炒め煮
3位：焦がし醬油の屋台風いか焼き
「ごはん」
1位：ビーフガーリックライス
2位：そぼろきゅうり丼
3位：はらこめし
「麺」
1位：しらすのひんやりパスタ
2位：シーフードあんのパリパリ焼きそば
3位：ほたてのレモンチーズクリームパスタ
「おやつ」
1位：台湾風カステラ
2位：さつまいものスコップモンブラン
3位：キャロットケーキ
特集ページでは1位から5位までを紹介しています
https://daidokolog.pal-system.co.jp/special/ranking2022/
組織概要
パルシステム生活協同組合連合会所在地：東京都新宿区大久保2-2-6...
【LEE4月号】コウケンテツさんのタラと豆もやしのスープつくってみました！ | LEE - LEE [リー] | 集英社の雑誌LEEオンライン
韓国ごはんのはなしP.207
こんにちは。008すずです。
学校が休みの間、子どもが好きなメニューをつくることが多くなりませんか？
今月号の「コウケンテツさんの韓国ごはんのはなし」タラと豆もやしのスープはあっさりした大人味のスープでした。つくってみたので紹介させてください。
タラと豆もやしのスープ
胃が疲れたな！というときにおすすめのあっさりしたスープで、夫に好評でした♡
もやしのひげ根を取らずにつくったので、もやしが絡まってしまいましたが、シャキシャキしたもやしと、ふっくらとしたタラの食感がクセになります。煮干し出汁が好きなので、ゴクゴク飲みたくなるスープでした！
焼きエリンギのナムル
ナムルといえば、人参、ほうれん草、もやしで作り置きメニューのイメージがありませんか？
エリンギのナムルは今までのナムルにない食感！熱々で食べることをおすすめします♡
出汁をとった煮干しは？
今回、そのまま食べられる小ぶりのかたくちいわしにしたので、出汁を取った後は、砂糖と醤油で佃煮にしてみました。こちらもおすすめです。お試しください♡
毎日の献立に迷ったらこちら！
おいしいLEEレシピ
コウケンテツさん「おいしいLEEレシピ」他のレシピもつくってみたいと思います！
【コウケンテツさんのにらレシピ9選】やわらか旬の春ニラで万能ダレ、にら玉、ナムル、焼きそば……満喫！
「アサリとワカメのパスタ」レシピ／コウケンテツさん
「にんじんの卵焼き」レシピ／コウケンテツさん
「ラー油ゆでもやし」レシピ／コウケンテツさん
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Wednesday, March 29, 2023
野菜を美味しく食べる"一人100円レシピ"！HTB「イチオシ!!」が送る家計お助け企画 今回は札幌市北区の「カフェ オリーブ」の ... - SODANE
HTBが送るイチオシ!!の人気コーナー、ひとり一品100円以内でコスパ抜群、真似しやすい、簡単なお料理を紹介する「家計の味方！100円レシピ」
今回は“野菜の達人”シェフ考案。「野菜ってこんなにおいしんだ！」と思える料理を手間なく時短で作ることができるレシピをご紹介します。
今回この企画に協力してくれたのは、札幌市北区拓北の閑静な住宅街にある「カフェ オリーブ」。
ランチタイムを中心に女性のファンが多く訪れる、野菜を使ったヘルシーさがウリのイタリアン。
今月16日に10周年を記念し店内をリニューアルしオープンしました。
お店を一人で切り盛りするのはオーナーシェフの三浦皇主郎さん。
若いころから野菜の魅力に注目し、そのおいしさを引き出すことを考え続けてきた「野菜の達人」です。
料理に使う野菜は契約農家や地域のスーパーから多く仕入れるそう。それぞれの野菜の持っているおいしさを最大限に生かした料理を提供しています。
そんな三浦さんが作る料理の中でもお客さんが来たら必ず注文するというのが、色とりどりの、こちらの一品。
「野菜の本来持っている味わいを十分に引き出してあげられるようにあまり手を加えず、塩以外の調味料はあまり使わないようにしています。大切にしているのは同じような食感だったり、また同じような色味っていうのがなるべく重ならないようにして6種類そろえるようにしています」と三浦シェフ。
パスタでも味の決め手は、もちろん野菜。
こちらのパスタは「サルサヴェルデ」というソースを使っているのですが、本来であればイタリアンパセリをベースにして作るのが一般的なサルヴェルデに対し、三浦さんが作るサルサヴェルデは野菜の魅力を知ってもらいたいという思いから、緑野菜をふんだんに使用して作ります。
今回使用する食材は、4人分でご覧の通り。
おウチにある調味料を除いて、一人一品100円以内という節約予算で、ご馳走を作ります。
1品目：香ばしニンニクと野菜のラタトゥイユ
まず最初は、フランスの郷土料理ラタトゥイユのレシピ。
様々な野菜を使った本場フランスではおなじみの“おふくろの味”、ラタトゥイユ。
それぞれの野菜ごとに火の通りを見ながら炒め、最後はトマトを加えてさらに煮込むという手間のかかる一品ですが、今回はこちらのの野菜をふんだんに使って簡単に作れ、さらに材料費は1人分...