Wednesday, June 7, 2023

7） - グレンの気になるレシピ

Written by Taya Maya on 9:18 AM in レシピ with No comments

2023年6月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は中華の定番料理「酢豚」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

中華の定番料理「酢豚」

豚肉＆玉ねぎ＆ピーマン！シンプルだけど本格酢豚！

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「龍圓」の栖原一之さん。

あさイチみんな！ゴハンだよ作り方材料レシピ酢豚
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

豚肩ロース肉（焼肉用／約5mm厚さ）150ｇ
玉ねぎ　1/4個
ピーマン　1個
塩　少々
こしょう　少々
片栗粉　適量
サラダ油　適量
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）小さじ2
･･････････････････
［甘酢］
砂糖　大さじ4
酢　大さじ3強
ケチャップ　大さじ1.5
しょうゆ　小さじ2強
レモン汁　小さじ1

作り方

甘酢作り
ボウルに砂糖（大さじ4）酢（大さじ3強）を入れ、砂糖をしっかり溶かす。
まずは砂糖を酢でしっかり溶かす！
砂糖が溶けたら、ケチャップ（大さじ1.5）しょうゆ（小さじ2強）レモン汁（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
酢＆レモン 2つの酸味でキレのある甘酢に！
下ごしらえ
玉ねぎ（1/4個）は外側と内側に分け、小さめのひと口大に切る。
外側と内側に分けて切ることで大きさをそろえる
ピーマン（1個）も玉ねぎと同様に小さめのひと口大に切る。
豚肉（150ｇ）はフォークで刺して繊維を断ち切り、両面に塩コショウ（少々）をふる。
・フォークで刺すことで繊維が立ち切れ、食べやすなる＆火通りがよくなる
・5mm厚さで揚げ焼きでもおいしく！
下味をつけた豚肉に片栗粉（適量）をまぶし、ギュッと握ってしっかりつける。
すき間なく全体にしっかりまぶす
仕上げ
フライパンにサラダ油を5mm深さまで入れ、140℃まで熱する。
豚肉を入れ、中火で下にした面の片栗粉が固まるまで触らずに揚げ焼きする。
・肉どうしがくっつかないように入れる
・片栗粉が固まるまでそのまま！
片栗粉が固まったら、上下を返し、片栗粉画方あるまでそのまま待つ。片栗粉が固まったらさらに約1分、時々上下を返しながら揚げ焼きする。
玉ねぎ・ピーマンを加え、強めの中火にして30秒ほど揚げ焼きする。
肉・野菜を一旦取り出して油を切る。
同じフライパンに（２）の甘酢を入れて火を止める。水溶き片栗粉（小さじ2）を加え、よく混ぜてから火にかける（強めの中火）。
火を止めて水溶き片栗粉を入れるとダマになりにくい
とろみがついたら、肉と野菜を戻し入れ、火を止めて甘酢を絡めたら完成！